Score SCA ?
Le score d'un café est une notation définie par la Specialty Coffee Association permettant d'évaluer la qualité d'un café sur différents critères, comme l'arôme, l'odeur, l'arrière-goût, le corps, l'acidité...
Ce barème permet d'avoir un critère d'appréciation commun pour l'ensemble des acteurs de la filière (producteurs, chercheurs de cafés, torréfacteurs, baristas) ainsi que pour l'amateur de café.
On appelle café de spécialité, les cafés dont le score dépasse 80 sur 100.
Histoire de la ferme
Daterra, qui signifie "De la terre" en portugais, est un célèbre producteur et exportateur de café basé au Brésil.
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Ils sont établis dans la région du Cerrado, où les conditions sont idéales pour la culture des arabicas, grâce à un climat stable caractérisé par des hivers secs et frais, ainsi que des étés chauds et humides. Depuis 1976, Daterra met l'accent sur la production de cafés de haute qualité en combinant durabilité et technologies de pointe. La durabilité n'est pas seulement un slogan pour eux, mais un véritable engagement, puisque Daterra est la première ferme soutenue par l'alliance pour la forêt tropicale au Brésil. En tant que leaders actifs de l'industrie du café en matière de pratiques durables et d'innovation, nous sommes fiers d'avoir Daterra parmi nos partenaires café.
Processus
Également désigné sous le nom de "Cerrado naturel", ce procédé implique de laisser les cerises sur l'arbre pendant une période prolongée, permettant ainsi un processus complet de maturation et de séchage tout en restant attachées à la branche.
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Cette méthode de traitement est uniquement réalisable dans des conditions de récolte très sèches et stables. Dans de nombreuses régions, cette pratique pourrait poser problème, car l'excès d'humidité favorise le développement de champignons et d'autres micro-organismes. Grâce aux caractéristiques particulières du Cerrado, cette méthode est rendue possible, ce qui est très bénéfique car elle confère des qualités très appréciées à la tasse : les cafés naturels séchés sur l'arbre ont généralement un corps plein et une douceur extraordinairement intense.